肉丸子怎么炸又酥又脆没淀粉_肉丸子怎么炸又酥又脆又劲道
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炸肉丸子多加“这一步”,外焦里嫩放凉也酥脆炸肉丸子想做到外焦里嫩，放凉了还不回软，关键得在细节上多下功夫。先把猪肉剁成细腻的肉泥，加盐、酱油、料酒和胡椒粉调味，顺着一个方向搅拌到肉馅上劲。这时候加淀粉和鸡蛋能让丸子更紧实，不过有人说按“三放两不放”的原则做更地道——放姜汁水去腥味，加水淀粉增加嫩滑感等会说。
炸丸子只放淀粉是大错!教你一招外酥里嫩,焦香紧实不松散做豆腐丸子的话，老嫩豆腐按2:1搭配，记得压出多余水分，不然炸的时候容易溅油。肉馅处理也有讲究，刀工得用“细切粗剁”，保留点肉粒感吃起来更有嚼头；然后顺时针搅拌至少10分钟，直到肉馅变得黏稠能挂勺，中途加半个蛋清，黏性立马提升。豆腐丸子别全靠淀粉，加半个剩馒头搓成的渣好了吧！
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炸丸子的小窍门,外焦里嫩还酥脆,大厨都不说的秘密顺时针拌匀后别急着炸，密封好放冰箱冷藏30分钟，让味道慢慢渗进肉里，这样炸出来的丸子才够入味。淀粉和蛋清的比例也有讲究。红薯淀粉锁水能力强，加一勺进去丸子放凉了也不会硬邦邦；蛋清只要半个就够，多了反而让丸子变柴。挤丸子的时候，手上抹点油或者勺子蘸油，这样丸子表面等会说。
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炸丸子别放面粉淀粉!三代人传的秘诀,外酥里嫩放凉不硬今天我就把我家传了三代的炸肉丸子秘诀分享给您——绝对不放一丁点面粉淀粉！保证外酥里嫩，放凉了照样松软，而且越吃越香。做丸子，肉选对是什么。 最后捞出丸子摆盘，锅里的汤汁勾个薄芡淋在上面，再烫几棵小青菜围边，经典的四喜丸子就做好啦！ 您肯定好奇，全程没放面粉淀粉，丸子怎么一点是什么。
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炸丸子别放面粉淀粉!教你祖传妙招,外酥里嫩放凉不硬眼巴巴等着第一锅丸子出锅，烫得左手倒右手也舍不得放下，咔嚓一口，外皮酥脆，里面软嫩多汁，那叫一个香！不过我发现，现在很多人炸丸子总爱放面粉或淀粉，觉得这样才能成型。今天我就跟您分享我家传了三代的秘诀——炸肉丸子，绝对不放一丁点面粉淀粉！保证外酥里嫩，放凉了照样松软，好了吧！
炸肉丸子时,大厨都会用这两个技巧,炸出的丸子又酥又脆再把丸子倒进去复炸几秒，高温能让外皮瞬间变脆，还不会把里面炸老。团丸子的时候记得手沾点油水，这样丸子表面会光滑好看。学会这几招，你炸的肉丸子也能跟大厨做的一样，外皮酥得掉渣，里面嫩得流汁，不管是当零食还是做菜都好吃。下次炸丸子别再用面粉啦，试试淀粉和两次炸制的好了吧！
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炸丸子用面粉还是淀粉?家常做法外酥里嫩不松散炸丸子用面粉还是淀粉？教您制作外酥里嫩的完美配方，你是否曾在厨房中为炸丸子的配方而烦恼？面粉和淀粉的选择成为了不少家庭主妇和美食爱好者心中的难题。每当香喷喷的炸丸子从锅中捞出时，家人们总是抢着品尝，那种幸福的滋味让人怀念。其实，炸丸子的外酥里嫩、香气四溢，背等会说。
炸丸子用面粉还是淀粉?教你正确做法,外脆里嫩第二遍炸酥脆。这个技巧是从炸鸡店老板那儿偷师的，现在我的丸子比肯德基的鸡米花还受欢迎。四、不同场景的终极选择指南要做狮子头这类大丸子，面粉是更好的选择。上周我用面粉炸了四个拳头大的丸子，浇上红烧汁，老爸感动得差点把假牙笑掉。而糖醋丸子这种需要挂汁的，淀粉派等会说。
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炸萝卜丸子别只放面粉淀粉,这做法酥到掉渣!让淀粉充分吸水膨胀注意：全程不能加水！面糊状态应以能捏成型但略有粘手为佳。油温控制四阶段•初炸：油温160℃(筷子周围冒细密小泡)下丸子，此时丸子会沉底，20秒后轻轻推动防止粘连•定型：待丸子浮起后调至中火，保持油温在150℃炸3分钟，这是脱水定型的黄金时间•复炸：捞说完了。
用二斤猪肉炸40个丸子,选对淀粉比例,外酥里嫩不柴多一点少一点都不行调馅的关键在淀粉。王哥从柜子里掏出袋红薯淀粉，挖了一勺放进肉馅里：“就这一勺，别多别少。”我盯着秤盘问：“哥，为啥用红薯淀粉？玉米淀粉不行吗？”他拿起筷子搅了搅：“红薯淀粉粘性好，能把肉裹住，炸的时候不会散；玉米淀粉太滑，丸子容易裂。小时候你总嫌好了吧！
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