红烧肉为什么发苦呢_红烧肉为什么放鸡蛋
不管啥肉,记住“2放3不放”,去腥增香一锅搞定!红烧、卤味…肉类料理最怕的就是腥膻味！很多人习惯用料酒、姜片去腥，但其实香料才是去腥的关键。然而，香料用错了反而会让肉变苦、发柴等我继续说。 经典搭配： 红烧肉：八角+桂皮+香叶(去腻增香) 卤牛肉：草果+小茴香(化解牛膻味) 2. 渗透型香料(软化肉质) ✅ 代表香料：白蔻、砂仁、山楂干✅ 作等我继续说。
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必看!腐乳红烧肉总是做不好?3个技巧让你轻松逆袭大厨做出来的腐乳红烧肉味道不佳，没有那种让人垂涎欲滴的香味，吃起来还发苦；肉质也不嫩，咬起来干巴巴、柴柴的，一点都没有入口即化的感觉；颜色要么太深，像被“黑化”了，要么太浅，完全没有那诱人的色泽。为啥会出现这些问题呢？首先，调料比例不对是关键。腐乳和其他调料的搭配就像后面会介绍。
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炒糖色,用水还是用油?教你正确做法糖色红亮不发苦很简单!老话说，糖色用的好，红烧没烦恼！ 许多人担心糖色炒不好，掌握不好火候，要么拔丝，要么发黑发苦。从红烧肉的浓郁馥郁，到红烧排骨的软烂鲜香，糖色都起着画龙点睛的关键作用。但是，炒糖色，究竟该用水还是用油呢？这一问题却，常常让厨房新手们感到困惑。实际上，二者皆可，只是各有千秋是什么。
炒糖色总失败?大厨揭秘不炸锅不苦涩的一次成功做法每次烹制红烧肉、卤味之际，最为令人困扰的当属炒糖色这一环节了？不是炒至糊化而发苦，便是在加水之时炸锅，致使汁液溅得四处皆是。今日特邀从业30 年的粤菜大厨，亲身示范并传授您零失败的炒糖色秘诀，从糖的拣选至加水，每一环节皆详尽阐释，确保所炒制出的糖色红亮剔透、毫无苦小发猫。
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