小菜馆好不好做
8道米饭杀手菜,简单好做,小白也能做出饭店级美味而且味道丝毫不输饭店。一、凉拌芹菜材料：芹菜、胡萝卜、盐、生抽、醋、香油、蒜。做法： 1. 芹菜洗净切段，胡萝卜切丝，焯水后捞出过凉水后面会介绍。 食用油适量步骤： 1. 鸡胸肉切小块，加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制10分钟。2. 青红椒切小块；调碗汁：2勺生抽、1勺蚝油、少后面会介绍。
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做30年饭店厨师长的舅舅,靠这3道招牌菜发家!天天被追问的秘方来了！舅舅干了30年厨师长，手底下这3道硬菜，是真能打！ 每道都是回头客必点，当年就靠着这几个菜，从一家小馆子做到如今，舅舅说做菜没那么多花哨，火候到位、真材实料才是王道！ 掌握好步骤，看似简单的菜也能做出不一样的味道！ 秘制红烧肉最爱的就是这道红烧肉，炖得还有呢？
“你再不涨价我们就不来了!”47年老饭馆被顾客“威胁”背后太暖了重庆江津区的一条老街上，76岁的张成书奶奶每天清晨五点半就准时出现在“大桥饭店”的后厨。切菜声、炒菜声在巷子里准时响起，像是给这条沉寂的老街按下了唤醒键。四十七年了，从青丝到白发，她守着一口铁锅、一方灶台，把小饭馆变成了百余名留守老人的“暖心食堂”——10块钱等我继续说。
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饭店同款小白菜,在家也能炒出鲜嫩多汁!每次在饭店吃到那盘碧绿如玉的小白菜，叶片挺拔不塌，咬下去鲜嫩多汁，而自己在家炒的总是一盘发黄出水的"菜泥"? 这中间的差距，可能就藏在炒菜前那不起眼的五分钟里。今天要分享的这个方法，连做了三十五年本帮菜的老师傅都说"比祖传秘方还金贵"。一、小白菜的"选材智慧":新鲜度小发猫。
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炒青菜别直接加盐!多加1步,脆嫩入味不发黑,饭店都这么做炒青菜时，直接下锅或过早加盐是很多人常犯的错。想要青菜脆嫩入味不发黑，其实掌握几个小技巧就行，简单又实用。先说说关键的预处理，焯水等我继续说。 记住“沸水盐油焯、过凉挤干水、热锅大火炒、调味最后放”这个口诀，不管是清炒油菜、芥蓝还是空心菜，都能保持翠绿爽脆，吃出饭店的水准等我继续说。
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香炸鲫鱼家常做法,饭店都做不出的味道,上桌就被抢光比饭店做的还好吃呢！ 做香炸鲫鱼，食材准备很关键。得选一条新鲜的鲫鱼，大概500克左右就差不多，鲜活的鱼肉质更细嫩。然后准备葱姜蒜，都切还有呢？ 要是鱼比较小，腌制时间可以延长到20分钟，这样更入味。腌制好的鲫鱼，下一步就是裹粉。可以用纯面粉，也可以把面粉和淀粉按1:1的比例混合还有呢？
炒芦笋别直接下锅!饭店不外传3技巧,脆嫩鲜甜还爽口斜切成滚刀块能让入味面积更大。饭店常用的预处理技巧有两种。冷油煸蒜法是把冷油下锅，放入蒜瓣，等油面冒小泡时蒜香正好释放，这时候倒入芦笋，中大火快速翻炒到颜色变成翡翠绿，马上撒盐关火，可别久炒让芦笋变纤维化。焯水锁脆法也很实用，水开后加一勺盐和几滴食用油，放进芦等我继续说。
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炒空心菜别直接下锅,饭店不外传技巧,翠绿爽口不发黑"这空心菜怎么炒成抹布了？"朋友盯着餐桌上那盘发黑软烂的青菜，筷子在空中犹豫了三秒最终转向了别的菜。就在我准备放弃这道"简单"的家常菜时，在粤菜馆工作了二十年的黄师傅悄悄告诉我："空心菜啊，比小姑娘还娇气，你得顺着它的脾气来。 一、空心菜的"三宗罪":为什么你炒的总差还有呢？
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凉拌莲藕别直接拌,一招让藕脆嫩不发黑,比饭店还好吃每次看到饭店里那盘雪白透亮的凉拌莲藕，是不是总觉得自家做的像"煤炭工人"的手艺？明明买的是同样的莲藕，切的是同样的薄片，可不出半小时后面会介绍。 这个不起眼的小动作，能改变莲藕的命运。二、三个让莲藕"永葆青春"的冷知识选藕要看"呼吸孔":新鲜莲藕的断面有9个孔，中间1个大孔周围均后面会介绍。
炒菠菜别直接下锅,饭店不外传技巧,翠绿鲜嫩不涩口你有没有遇到过这样的情况：明明跟着菜谱一步步操作，炒出来的菠菜却总是蔫巴巴的，颜色发黄不说，吃进嘴里还带着股涩味？而饭店里的炒菠菜却总能保持翠绿鲜亮，入口爽滑无渣。其实啊，这中间差的不是厨艺，而是几个关键的小技巧。今天我要分享的这几个炒菠菜的秘诀，是一位在五星说完了。
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