里脊肉的切法图片_里脊肉的切法和标准
青椒炒肉丝家常做法(鲜香不发柴版)做青椒炒肉丝，选肉和切法是第一步关键。推荐用猪里脊肉或者肥瘦3:7的前腿肉，新鲜的肉颜色淡粉、没异味，筋膜要去干净。先把肉逆着纹理切成薄片，再改刀成0.3厘米宽的火柴棍粗细，这样炒出来才嫩。切好的肉丝用清水抓洗两遍去血水，挤干水分后加1汤匙料酒、半勺盐，抓2分钟到起黏说完了。
青椒炒肉不柴不腥诀窍:鲜香扑鼻巨下饭的秘诀青椒炒肉是家家户户餐桌上的常客，但想把这道家常菜做得肉丝嫩滑不柴、青椒脆爽鲜香，可不是随便炒炒就行。今天就把经过无数次实践总结的技巧分享给你，保证新手也能一次成功。选肉和切法是嫩滑的基础。推荐用猪里脊肉或者前腿上的二刀肉，里脊肉纯瘦鲜嫩，二刀肉带点肥花吃起小发猫。
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炒瘦肉秘诀:牢记3点,肉丝肉片滑嫩赛豆腐!推荐选用里脊肉或者后腿肉，这些部位脂肪含量低，肉质细嫩，最适合快炒。正确切法：肉的纹理走向决定切法。逆着肉的纤维方向切片或切丝，这样可以打断肌肉纤维，使肉更容易入味，炒制时也更易达到嫩滑效果。切记，肉片或肉丝的厚度要均匀，这样烹饪时才能受热一致。2. 至关重要的腌制后面会介绍。
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