莲藕怎么卤才粉糯不发黑
炖莲藕汤牢记3放3不放,清甜粉糯还不发黑!莲藕是个"娇气包",伺候不好分分钟给你脸色看！ 常见翻车现场包括： 莲藕选错品种，怎么炖都不粉糯处理不当，好好的莲藕氧化变黑火候没掌握好说完了。 口感越粉糯切记：表皮发黑或有异味的莲藕不要买处理技巧： 去皮后立即浸泡，防止氧化切块时用陶瓷刀或不锈钢刀，避免用铁刀炖前可以用淘米说完了。
想把莲藕炖得粉烂?3招搞定,汤鲜藕糯,厨房小白也会做很多人都做过莲藕排骨汤，但总是做不好，比如莲藕容易发黑，还不粉糯，这是什么原因呢？一方面是你的方法不对，另一方面是你买的藕不对。一、.. 就不会让莲藕发黑。炖莲藕时，可以用高压锅、砂锅来炖，都不会让莲藕发黑，风味也更加浓郁。莲藕排骨汤怎么做才好喝呢？牢记几个技巧，保证还有呢？
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炝莲藕选7孔还是9孔?选错难怪不脆还发黑,老厨娘都这么挑莲藕排骨汤就得用它，炖出来粉粉糯糯的，入口即化。但要是拿来做炝拌菜，麻烦就来了——焯水后一拌就软塌塌，放久了还会氧化发黑，卖相和口感都大打折扣。真正适合炝拌的是9孔藕，也叫白花藕。它长得细长，外皮白生生的，表面光滑得很。切开后肉质脆嫩，水分足、淀粉少，焯水后过凉水说完了。
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