猪蹄怎么剁成小段不伤刀
烤猪蹄的配方工具：煤气灶、卤水桶2个、烤架一个、调料碗6个、刷子2把、喷灯1个。一、工艺流程猪蹄处理---卤水调配---卤制---烤制---蘸料配制二、工艺1、猪蹄处理：选进口带筋后蹄(成本低)或前蹄(单价高于后蹄),去除猪毛，可用火烤或刀刮。2、老汤调配(8kg卤水) 3、卤汤调配猪蹄卤好后，表面后面会介绍。
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“鲁提辖”被“郑关西”揍了!给我来五斤猪蹄，剁成麻将块儿！”“好咧！马上好！”郑屠户一看来生意了，堆起笑脸的同时，麻利地捡起几个猪蹄。只见郑屠户手起刀落，咔咔就是好了吧！ 把猪蹄剁得成了麻将块儿，刚好喘口气，准备装袋，只听得扯着嗓子喊：“这哪行？这么大，要我怎么吃？切碎切碎，骰子那么大！”郑屠户一愣，欲言又止好了吧！
美食推荐:红油焖姜醋猪蹄、啫啫鱿鱼筒、老鬼牛杂制作方法红油焖姜醋猪蹄特点： 酸香辛辣解腻，色泽红亮，更适合年轻人。批量生产： 1、猪蹄5000克，用火烧去毛至发黑，清洗干净，每只剁4块，用清水冲净血水，锅里加水下剁好的猪蹄，焯除血沫，捞出来备用，生姜250克，切块用刀拍散，入油锅炸至金黄色捞出来备用。2、锅里加油150克，烧制5成热下洋葱好了吧！
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