小菜馆菜谱_小菜的做法大全凉拌菜
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1988年北京四川饭店老菜谱,竟有夫妻肺片!此菜是四川省成都市传统名菜，属川菜系，由郭朝华、张田政夫妇于20世纪30年代创制。该菜品以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，经卤制切片后浇淋辣椒油、花椒面等调料，具有色泽红亮、麻辣鲜香的特点。今天分享的是北京四川饭店1988年的老菜谱。夫妻肺片原料： 主料：牛肉等会说。
云南护国饭店1988年老菜谱之酥红豆酥红豆是云南的传统名菜，以红芸豆为主要原料，通过油炸工艺形成酥脆口感。成品色泽呈现红绿相间的视觉特征，口感酥脆爽辣，兼具主菜与下酒菜功能，体现了滇菜融合川黔风味的特色。今天分享的是1988年的老菜谱。酥红豆原料：红豆(又称刀豆、四季豆)400克，剁肉50克，酸腌菜80克，青还有呢？
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1982年老菜谱,民族饭店山东菜烩两鸡丝1.5克精盐、味精，把熏鸡丝放入汤内，汤开撇去浮沫，调好口味，用适量调稀湿淀粉勾芡。将锅内三分之二烩熏鸡丝盛入荷花碗中，再把滑好的鸡丝放入锅中，淋入鸡油，盛在荷花碗内熏鸡丝上即成。特点：味鲜肉嫩，有熏鸡丝的香味。本菜谱参考书目《民族饭店山东菜谱》中国旅游出版社198还有呢？
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北京饭店鲁菜冰糖肘子,1982年老菜谱曝光冰糖肘子是以猪肘子、冰糖为主料制作的鲁菜及北京菜传统名肴，属济南菜“三肘”代表菜之一。成菜色泽红亮，肉质酥烂香浓，卤汁如胶，咸甜适口，含丰富胶原蛋白，具有养颜功效。今天分享的是1982年北京民族饭店的菜谱。冰糖肘子主料：肘子1个(1.5公斤)。配料：红冰糖250克，生菜叶2等我继续说。
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1988年老菜谱:北京饭店素菜一品豆腐,美食家常菜拿一小撮胡萝卜末，一小撮发菜，一片香菜叶，在抹光豆腐上面一排一排整齐按好，上蒸锅蒸，用中火蒸5分钟拿出。4,煸锅放在火上，一勺鲜汤，加上味精、盐，口味适中挂上玻璃芡浇在蒸好豆腐上，即成。三、特点： 细嫩清口，颜色美观。本菜谱参考书目《北京饭店的素菜》经济日报出版社198是什么。
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1985年老菜谱:北京民族饭店的淮扬菜炝虎尾今天分享的是1985年的老菜谱。炝虎尾一、原料： 1.主料：小黄鳝(活)1公斤。2.配料：香菜50克，大蒜25克。3.调料：香油50克，味精10克，上等酱油好了吧！ 划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背内两边连住成条状。本菜谱参考书目《北京饭店-淮扬菜谱》中国旅游出版社好了吧！
1984年老菜谱:北京西苑饭店的北京菜烩肝蒜肥肠盐搓好后洗净。2.将肠下入清水锅内煮烂、捞出，顶刀切半厘米左右厚的块。3.用锅上火，下入猪油。用烂蒜煸锅，炝入高汤，加入酱油、盐、料酒、味精和主料。开锅后撤去浮沫，淋入淀粉芡，滴上香油即可。三、特点： 味香肠烂，有北京风味。本菜谱参考书目《西苑饭店菜谱》中国旅游出版等会说。
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1990年四川成都锦江饭店老菜谱之辣子鸡丁辣子鸡丁是川菜系传统菜肴，成菜色泽棕红油亮，具有麻辣鲜香、略带回甜的特点。今天分享的是成都锦江饭店1990年的老菜谱。辣子鸡丁原料： 1.主料：嫩鸡脯肉300克。2.配料：荸荠或鲜笋50克。3.调料：精盐、料酒、味精、酱油、鸡蛋清2个、白糖、醋、猪油、泡辣椒、水豆粉、葱、姜好了吧！
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1985年北京民族饭店淮扬菜谱之糖醋小排糖醋小排(糖醋排骨)是一道以猪排骨为主料制成的甜酸口味传统菜品，属浙菜系代表菜肴，成品色泽红亮，肉质酥而不烂，骨香余韵悠长。我在往期文章中分享过北京日常菜谱中的糖醋排骨，和本期分享的淮扬菜风味的糖醋小排有一定区别。糖醋小排一、原料： 1.主料：猪肋间排骨1公斤。2.配等会说。
1979年北京饭店老菜谱之鱼香肉片家常菜豆苗尖翻炒几下，倒入兑好的汁(搅匀),汁开后再翻炒均匀即可。特点：鱼香味是四川菜中独特口味之一，具有咸、辣、甜、酸、香、鲜各味。注： 1.此菜主要口味是咸、甜、辣，微酸。2.肉丝、猪肝、猪腰、油菜苔等均可按此口味制作。本菜谱参考书目《北京饭店名菜谱》北京出版社1979后面会介绍。
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