莲藕为什么煮的时候会变黑教程
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莲藕下锅易变黑?老厨师长揭秘:焯水加一物,白净入味!这层保护膜既能防止氧化变黑，又能锁住爽脆口感，放凉了也好吃。三、选藕的三大诀窍1、看孔数选口感七孔藕淀粉含量高适合炖汤，九孔藕水分足更脆甜，炒菜要选九孔的。挑的时候看横截面，孔洞清晰规则的就是好藕。2、闻气味辨新鲜新鲜莲藕带着清甜的泥土香，如果有酸涩味说明泡后面会介绍。
煮莲藕总失败?分析原因+解决方案,让你不再焦虑!可最后只能对着失败的莲藕叹气，真的太闹心了！ 这煮莲藕失败，原因还真不少。首先，莲藕中含有丰富的多酚类物质，遇到空气中的氧气就会发生氧化反应，就像人暴露在恶劣环境中会“受伤”一样，莲藕就容易变黑。其次，煮的时间没把握好也是个大问题。煮得时间太短，莲藕生硬难以下咽；煮好了吧！
必看!炒莲藕总变黑咋整?3个小技巧轻松解决这样炒出来的莲藕就能保持白白嫩嫩啦。这就好比给莲藕穿上了一层“隐形铠甲”，氧化反应根本近不了身！ 第二个技巧：控制“火候温度”。炒莲藕的时候，火候很重要。如果火太大，莲藕表面会迅速受热，加速氧化，就更容易变黑。所以，你要采用中小火慢慢炒，让莲藕均匀受热。就像对待一说完了。
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