红烧肉糖色发苦怎么处理_红烧肉糖色发苦怎么补救
炒糖色,用水还是用油?教你正确做法糖色红亮不发苦很简单!从红烧肉的浓郁馥郁，到红烧排骨的软烂鲜香，糖色都起着画龙点睛的关键作用。但是，炒糖色，究竟该用水还是用油呢？这一问题却，常常让厨房新手们感到困惑。实际上，二者皆可，只是各有千秋。下面，我教你正确做法，轻松炒出红亮不发苦的糖色。1.水炒糖色水炒糖色，其优势在于过程相对是什么。
炒糖色时,最忌讳直接炒冰糖!多加1步,糖色更红更亮,还不发苦前几天，我在家打算做红烧肉，想着那红亮诱人的糖色裹在肉块上，咬一口，香甜软糯，口水都快流出来了。结果到炒糖色的时候，差点翻车，好在后来我研究了一番，发现了炒糖色的关键诀窍！ 以前我炒糖色，就直接把冰糖往锅里一放，开炒。想着这能有多难，不就是把糖炒化嘛。可每次都不太理想等会说。
炒糖色总失败?大厨揭秘不炸锅不苦涩的一次成功做法❓ 糖色发苦：炒制过度/火候过大❓ 糖结块：锅未润妥/火候过小❓ 颜色浅淡：尚未到达枣红期便加水【应用场景】红烧肉：炒至枣红色时加入肉块卤味：加水之后直接当作卤汤糖醋菜：于琥珀期加入醋进行调和【保存方法】多余的糖色可冷藏1 周复用之前需重新加热融化【总结】铭记“小火后面会介绍。
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