红烧肉放冰糖为什么会苦_红烧肉放冰糖为什么会黑
炒糖色别直接下冰糖!多加一步,糖色不焦更红亮像冰糖葫芦、炖菜、炖肉、卤肉等等，全靠糖色上色加凝固。就拿炖肉中的红烧肉为例子，要想做的色香味俱全，绝对不能少了炒糖色这一步，炖肉和红烧如果加了糖色会起到画龙点睛的重要作用。很多人都不加糖色是因为做不到好处，容易炒的发黑发苦，影响实物的口感和颜色。不得不承认好了吧！
炒糖色时,最忌讳直接炒冰糖!多加1步,糖色更红更亮,还不发苦前几天，我在家打算做红烧肉，想着那红亮诱人的糖色裹在肉块上，咬一口，香甜软糯，口水都快流出来了。结果到炒糖色的时候，差点翻车，好在后来是什么。 发苦。为什么先用水化冰糖，就能炒出又红又亮，还不发苦的糖色呢？这是因为水，能够让冰糖均匀受热，慢慢融化，避免局部温度过高，导致冰糖焦糊是什么。
炒糖色时,冰糖加油还是直接炒?都不对!难怪发苦无焦糖水冰糖色会慢慢变成酱油色，千万不要一次性炒至酱油色，那样出锅后容易火候过了引起口感发苦，这就是有的人炒糖色发苦的原因，就是炒过火候了等会说。 放入冰箱保存，以后炖肉或者红烧的时候不用现做了，非常方便。下面就是我用糖色做的肉的图，秋冬进补，炖肉是必不可少的，亲们抓紧收藏起来留等会说。
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